Оргинизм людину Оргинизм людину Оргинизм людину Оргинизм людину Головна сторінка



ru - de - ua - by fr - es - en

Смак і запах

Нюх і смак, колись настільки ж необхідні людині для виживання, як слух, дотик і зір, нині набагато слабкіше розвинені, чому у тварин, і відіграють другорядну роль

  • Для багатьох дійсна краса троянд схована в них упоительном ароматі
  • Лизнувши морозиво кінчиком мови, ми у всій повноті відчуваємо його дивний смак!

З тих пор як людина піднялася із четверенек і відірвав ніс від землі, його життя перестало тією самою мірою залежати від нюху й смаку, як життя інших тварин. Втративши колишнє значення, ці фізичні почуття тепер служать людині майже винятково для вибору й одержання задоволення від їжі й питва


Хімічна природа почуттів

У смаку й нюху загальна хімічна природа. Це значить, що вони являють собою реакцію на присутні в навколишньому середовищі хімічні речовини. Пробуючи щось на смак, ми відчуваємо присутність у роті тих або інших хімічних речовин, а почуваючи захід - реєструємо їхню наявність у повітрі в газоподібній формі

Чисте повітря являє собою суміш газів, що не мають заходу, - головним чином, азоту (78%) і кисню (21%) з незначними домішками інертних газів. Повітря може містити до 5% водяних пар, що теж не мають заходу. Будь-які інші домішки потенційно можна виявити по заходу. Навіть найнікчемніші концентрації хімічних домішок можна учуять носом, який підкаже хазяїнові, що годиться в їжу, а що ні, що видає неприємний захід (і краще триматися від нього подалі), а що, можливо, є заходом іншої тварини - друга або ворога


Нюх

Добре відомо, що ми здатні розпізнавати набагато більше відтінків заходу, чому звуків. Однак ученим важко усвідомити, що ж відбувається, коли ми обоняем запах, як присутні в повітрі хімічні речовини сприймаються носом і інтерпретуються мозком. Дотепер немає чіткого розуміння й того, як мова розпізнає й перетворить хімічні речовини в смакову інформацію

  • Будь-який шеф-кухар скаже, що не можна судити про свіжість продукту по одному зовнішньому вигляду. У цій професії не обійтися без тонкого нюху.

Найтонші волоски

Втім, відомо, що невелика ділянка в задній частині носової порожнини буяє нервовими закінченнями, що сприймають заходи. Ця ділянка, називана нюховим епітелієм, або нюховою областю, буквально напханий мільйонами нервових закінчень. Кожне з них має не менше десятка найтонших волосків, або жгутиков. Вони постійно воложаться слизом, який теж служить пасткою для пахучих речовин. Але через неприступність нюхової області вченим важко досліджувати процеси, що відбуваються в ній

Починають, що при вдиханні з повітрям доступних нашому нюху пахучих речовин вони розчиняються в слизу, що воложить жгутики, у результаті чого ці найтонші волоски покриваються розчином пахучих речовин. Реагуючи на них, жгутики посилають сигнали нюховим кліткам для подальшої передачі по відповідних до нервових волокон ( їх називають нюховими нервами). Потім ці сигнали передаються в нюховий мозок - ділянка головного мозку, набагато слабкіше розвитий у людей, ніж у тварин


Основні заходи

Наскільки ми можемо судити, усі нюхові клітки, що діють як рецептори розпізнаваних по заходу хімічних речовин, абсолютно однакові, по цьому залишається загадкою, як вони розрізняють тисячі різноманітних заходів

За багато століть люди виділили шість "основних" заходів: квітковий, фруктовий, смердючий, пряний, смолистий ( як скипидар) і запах гари

Щоб мати захід, речовина повинна випаровувати мікроскопічні частки. Найменшими "цеглинками" будь-якої речовини є молекули, і, як починають, нюхові клітки здатні розрізняти молекули по них формі


Частки й запах

Чим більше часток випускає речовина, тем сильніше запах. Наприклад курячий суп, що кипить на плиті, пахне сильніше, чим холодна курятина на тарілці, тому що з пором у повітря попадає більше пахучих часток. ВонииТе й розпізнаються як заходи в силу своєї здатності розчинятися у воді. Під впливом тепла в повітря попадає більше часток, а волога, що втримується в повітрі, забезпечує їхню підвищену концентрацію, тому в теплій і вологій атмосфері заходи підсилюються. Імовірно, ви й самі зауважували, що в теплому серпанку після літнього дощу підсилюється пахощі саду або трави; або що щіпка солі для ванн видає в гарячій воді більш сильний аромат, чому ціле сухе впакування


Адаптація й маскування

Якщо ви ввійдете в приміщення, де хтось їсть котлети з луком, різкий захід негайно вдарить вам у ніс, хоча люди, що перебувають тут же, його не зауважують. Це явище називається адаптацією. Причина, очевидно, у тому, що коли всі рецептори "заповнені" пахучими хімічними частками, вони перестають посилати сигнали вмозг.

Хорошие результаты по продвижению сайта в Гугле заметил работая с этой компанией.

Можливо, ви задавалися питанням, як освежители повітря усувають неприємні заходи. Цей ефект називається маскуванням. Освежитель зовсім не видаляє з повітря частки, що погано пахнуть, але завдяки його присутності ми перестаємо їх зауважувати. Щось подібне відбувається й при маскуванні слуху, коли голосний звук заглушає більш тихий, навіть якщо наші вуха сприймають обидві частоти. Ми поки не знаємо, чому один захід "голосніше" іншого. Саме собою, якщо в повітрі присутні два заходи, маскування відбувається далеко не завжди. Часто обоє заходу змішуються або як і раніше сприймаються по окремості


Смак

Про смак відомо набагато більше, чим про нюх, і прийнято вважати, що основних смаків усього чотири: солодкий, солоний, кислий і гіркий. Але всім багатством відтінків того, що називають смаком, ми зобов'язані нюху. Мабуть, ви встигнули помітити, що при сильній застуді нюх на час пропадає, і їжа стає несмачною. А справа в тому, що при застуді ви одержуєте інформацію про смак тільки з мови. Як показали досвіди, пробуючи продукти на смак тільки мовою, людей не відрізняє навіть очищеного яблука від сирої картоплі

Будучи, по суті, реакцією на хімічні речовини, смак багато в чому те саме що нюху. Подібно пахучим хімічним сполукам, речовини, що дають нам відчуття смаку, повинні бути розчинені. Тільки коли суха їжа розчиняється слиною, ми можемо визначити її смак. Присутність солі визначається дуже швидко, тому що вона швидко розчиняється в слині. Більш складні по складу речовини розчиняються в роті довше, і тому їх смак ми відчуваємо не так швидко, як сіль


Смакові сосочки

Рецептори, що вловлюють сигнали від розчинених хімічних речовин, з яких полягає наша їжа, називаються смаковими сосочками. Це скупчення мікроскопічних кліток, або нервових закінчень, на крихітних горбках, розташованих мовою, небі й гортані. Кожний смаковий сосочек - це гроно з 50 із зайвим кліток, з'єднаних з мозком нервовими волокнами. Усі смакові сосочки здатні розрізняти чотири основні смаки. Деякі з них служать опорними клітками, інші ж - смаковими. Подібно рецепторам заходу, кожна смакова клітка має крихітний волосок (мікровіллу). Зовнішні краї смакових сосочков з'єднані з дотикальними нервами, завдяки чому смак і дотик їжі в роті тісно зв'язані між собою. Почувши суперечку про те, яка яловичина смачніше - тонко або грубо нарізана, - ви можете задатися питанням, а в чому, властиво, різниця. Однак від дотику їжі мовою залежить і її смакове сприйняття


Будова мови

Найкраще реагує на солодке верхівка (кінчик) мови, на кисле - його бічні краї, на солоне - область по сусідству з верхівкою й на гірке - прикоренева область. Як і рецептори заходу, усі смакові сосочки схожі один на одного, однак у різних відділах мови вони поразному згруповані. Усе ще залишається загадкою, як ті самі клітки сприймають різні подразники. Учені починають, що організм виробляє так звані рецепторні речовини, за допомогою яких відчуваються відмінності в смаку. Дотепер у досвідах на тварин були відкриті тільки протеїни, що діють як рецептори гіркоти й насолоди. Не виключене, що різні відділи мови виробляють різні кількості рецепторних речовин. Хоча чіткої вистави про те, як це відбувається, учені поки не мають, але вже зараз можна з достатньою впевненістю припустити, що, вступаючи в контакт із розчиненими хімічними речовинами, смакові сосочки видають відповідний електричний імпульс, який по нервах надходить у головний мозок


Смачно чи ні?

Крім смаку, на нашу виставу про те, що ми їмо, впливає цілий букет вражень. Насамперед, гази, виділювані при пережовуванні їжі, піднімаються в порожнину носа, впливаючи на нюх. Значення має й структура їжі. До процесу підключаються температурні й болючі відчуття - адже гостра їжа стимулює болючі рецептори (мазнувши аджикой по особі, ви відчуєте на шкірі таке ж печіння, як і мовою). Рецептори дотику й тиску підказують, що в нас у роті - хрусткі шматочки або крем, тверда їжа або м'яка; вуха сприймають звуки, видавані їжею при пережовуванні. І, саме собою, пам'ять - ми надовго запам'ятаємо блюдо, що викликало відразу

Нарешті, ока доповідають про зовнішній вигляд того або іншого блюда, і ми не раз вертаємося до нього в пам'яті. Імовірно, у вас не раз текли слинки не тільки побачивши, але й при одній думці про чемнибудь смачненькому. Можна провести із друзями цікавий експеримент, пробуючи що-небудь на смак із зав'язаними очами. Ви, наприклад, виявите, що не можете відрізнити апельсиновий сік від грейпфрутового, не бачачи їх і не представивши заздалегідь смаку. Будь-який гарний кухар знає, що красиво оформлене блюдо підсилює апетит, і ваші експерименти це підтвердять. Що не говори, а ми все-таки звикли більше покладатися на зір, чому на нюх і смак

  • Наш нюх набагато слабкіше, чим у тварин, і більшість людей просто не відчуває видаваних нами природних заходів для залучення сексуального партнера, покладаючись у цьому на штучно створені аромати
  • Визначаючи якість вина, досвідчений дегустатор покладається не тільки на чутливе небо, але й на тонкий нюх. Для справжнього знавця в букеті вина немає секретів

чи Знаєте ви?

  • плід, Що Виростає в Західній Африці, називають "чарівним", тому що він перетворює кислу їжу в солодку. Починають, що він містить протеїн, що змушує смакові сосочки подавати сигнали про наявність насолоди в присутності кислоти
  • Солоний і солодкий смак мають більше загального, чим видасться на перший погляд. При дуже високій (граничної) концентрації сіль видасться солодкою
  • За деякими оцінками, для визначення смаку нам потрібно в 25 000 раз більше речовини, чому для визначення заходу
  • У дорослої людини близько 9000 смакових сосочков. Удетей їх більше.
  • Летучі речовини, наприклад, бензин, звичайно мають сильний захід, тому що попадають у ніс у досить високій концентрації
  • Бажаючи гарненько принюхатися до чого-небудь, ми автоматично втягуємо повітря носом, щоб захопити побільше пахучих часток
 
     
 
Rambler's Top100