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le Goût et l'odeur

l'Odorat et le goût autrefois aussi nécessaires à la personne à la survie, comme la rumeur, le toucher et la vue, sont développé à présent beaucoup plus faiblement, qu'aux animaux, et jouent le rôle secondaire.

  • Pour plusieurs la beauté véritable des roses est cachée dans leur parfum enivrant.
  • Ayant léché les glaces par le bout de la langue, nous dans toute la plénitude sentons son goût étonnant!

Depuis que la personne s'est levée avec chetverenek et a arraché le nez de la terre, sa vie a cessé de dépendre dans la même mesure de l'odorat et le goût, comme la vie des autres animaux. Ayant perdu la signification ancienne, ces sentiments physiques servent maintenant à la personne presque uniquement pour le choix et la réception du plaisir de la nourriture et la boisson.


la nature Chimique des sentiments

Près du goût et l'odorat la nature totale chimique. Cela signifie qu'ils représentent la réaction aux substances chimiques assistant dans l'environnement. En goûtant quelque chose, nous sentons la présence jusqu'à la bouche de n'importe quelles substances chimiques, mais en sentant l'odeur - nous enregistrons leur présence dans l'air sous la forme gazeuse.

L'Air respirable représente le mélange de l'odeur n'ayant pas des gaz - particulièrement, l'azote (78%) et l'oxygène (21%) avec les additions insignifiantes des gaz inertes. L'air peut contenir jusqu'à 5% des vapeurs d'eau aussi n'ayant pas l'odeur. On peut découvrir n'importe quelles autres additions potentiellement selon l'odeur. Même les concentrations les plus minimes des additions chimiques peut uchujat' par le nez, qui soufflera au maître que convient à la nourriture, mais qu'est absent que publie l'odeur désagréable (et il vaut mieux se tenir de lui plus loin), mais qu'est, probablement, l'odeur de l'autre animal - l'ami ou l'ennemi.


l'Odorat

On Sait bien que nous sommes capables de reconnaître beaucoup plus des nuances de l'odeur, que les sons. Cependant par le savant il est difficile d'éclaircir que se passe, quand nous sentons l'odeur, comme les assistants dans l'air les substances chimiques sont perçues par le nez et sont interprétés par le cerveau. Jusqu'ici il n'y a pas de compréhension précise et, comment la langue reconnaît et transformera les substances chimiques en information gustative.

  • N'importe quel cuisinier en chef dira que l'on ne peut pas juger sur la fraîcheur du produit par un extérieur. Dans cette profession ne pas se passer d'odorat fin.

les cheveux Les plus fins

D'ailleurs, on sait qu'un petit terrain dans l'arrière des fosses nasales abonde en fins nerveuses percevant les odeurs. Ce terrain appelé comme l'épithélium olfactif, ou le domaine olfactif, est gavé exactement des millions de fins nerveuses. Chacun d'eux est pas moins par dizaine des cheveux les plus fins, ou les flagellums. Ils s'humectent constamment par la mucosité, qui sert aussi du piège pour les substances odorantes. Mais à cause de l'inaccessibilité du domaine olfactif par le savant il est difficile d'étudier les procès se passant dans elle.

Croient qu'à l'inspiration avec l'air des substances odorantes accessibles à notre odorat ils se dissolvent dans la mucosité humectant des flagellums, à la suite de quoi ces cheveux les plus fins se couvrent de la solution des substances odorantes. En leur réagissant, les flagellums envoient les signaux aux carreaux olfactifs pour la transmission ultérieure selon les fibres nerveuses correspondantes (de ceux-ci appellent comme les nerfs olfactifs). Puis ces signaux sont transmis au cerveau olfactif - le terrain de l'encéphale beaucoup plus faiblement développé chez les gens, qu'aux animaux.


les odeurs Principales

Autant nous pouvons juger, tous les carreaux olfactifs agissant comme les récepteurs des substances chimiques reconnues selon l'odeur, sont absolument identiques, selon cela il reste à l'énigme, comme ils distinguent mille odeurs diverses.

Pour plusieurs siècles les gens ont mis en relief six "юёэютэ№§" des odeurs : de fleur, fruitier, puant, épicé, résineux (comme la térébenthine) et l'odeur de brûlé.

Pour posséder l'odeur, la substance doit vaporiser les particules microscopiques. Les plus petit "ъшЁяшёшърьш" de n'importe quelle substance sont les molécules, et, comme croient, les carreaux olfactifs sont capables de distinguer les molécules selon leur forme.


les Particules et l'odeur

Plus les particules dégage la substance, a fermé plus fortement. Par exemple, la soupe de poule bouillant sur la dalle sent plus fortement, que le poulet froid sur l'assiette, puisque avec la vapeur dans l'air se trouve plus de particules odorantes. Ils sont reconnus comme les odeurs en vertu de la capacité à se dissoudre dans l'eau. Sous l'effet de la chaleur dans l'air se trouve plus de particules, mais l'humidité se trouvant dans l'air assure leur concentration augmentée, c'est pourquoi dans l'atmosphère chaude et humide les odeurs se renforcent. Probablement, vous et remarquiez que dans la brume chaude après la pluie d'été se renforce le parfum du jardin ou l'herbe; ou que la pincée du sel pour les salles de bain publie dans l'eau chaude le plus fort parfum, que l'emballage entier sec.


l'Adaptation et le camouflage

Si vous entrez dans le local, où quelqu'un mange les côtelettes avec l'oignon, la forte odeur frappera immédiatement à vous au nez, bien que les gens se trouvant ici ne le remarquent pas. Ce phénomène s'appelle l'adaptation. La raison, apparemment, dans ce que quand tous les récepteurs "чряюыэхэ№" par les particules odorantes chimiques, ils cessent d'envoyer les signaux au cerveau.

Probablement, vous étiez donnés par la question, comme les désodorisants éliminent les odeurs désagréables. Cet effet s'appelle le camouflage. Le désodorisant n'éloigne pas du tout de l'air mal particules sentant, mais en remerciant sa présence nous cessons de les remarquer. Quelque chose la chose semblable se passe et au camouflage de la rumeur, quand le son fort étouffe plus calme, même si nos oreilles sont perçues par les deux fréquences. Nous ne connaissons pas, pourquoi une odeur "уЁюьёх" de l'autre. Par lui-même, si dans l'air il y a deux odeurs, le camouflage se passe rien moins que toujours. Souvent les deux odeurs se mélangent ou sont perçus toujours séparément.


le Goût

On sait le goût beaucoup plus, que sur l'odorat, et il convient de trouver que des goûts principaux seulement quatre : sucré, salé, aigre et amer. Mais toute la richesse des nuances de ce qu'appelle comme le goût, nous sommes engagés à l'odorat. Doit être, vous avez eu le temps de remarquer qu'à un fort refroidissement l'odorat disparaît pour un certain temps, et la nourriture devient de mauvais goût. Mais le fait est qu'au refroidissement vous recevez l'information sur le goût seulement de la langue. Comme ont montré les expériences, en goûtant les produits seulement par la langue, la personne ne distingue pas même la pomme nettoyée des pommes de terre crues.

Étant, au fond, la réaction aux substances chimiques, le goût en plusieurs cas srodni à l'odorat. À la façon des combinaisons chimiques odorantes, les substances, donnant à nous la sensation du goût, doivent être diluées. Seulement quand la nourriture sèche se dissout par le salive, nous pouvons définir son goût. La présence du sel est définie très vite, puisqu'elle se dissout vite dans le salive. Les substances plus complexes selon la composition se dissolvent dans la bouche plus longtemps, et c'est pour cela que nous sentons leur goût non ainsi vite, comme le sel.


les mamelons Gustatifs

Les Récepteurs saisissant les signaux des substances diluées chimiques, que comprend notre nourriture, s'appellent les mamelons gustatifs. C'est les accumulations des carreaux microscopiques, ou les fins nerveuses, sur les buttes minuscules disposées dans la langue, le palais et le larynx. Chaque mamelon gustatif est une grappe de 50 avec superflu des carreaux joints au cerveau par les fibres nerveuses. Tous les mamelons gustatifs sont capables de distinguer quatre goûts principaux. Certains d'eux servent des carreaux d'appui, autre - gustatif. À la façon des récepteurs de l'odeur, chaque carreau gustatif a le cheveu (microvilla) minuscule. Les extrémités extérieures des mamelons gustatifs sont jointes aux nerfs tactiles, grâce à quoi le goût et le toucher de la nourriture dans la bouche sont étroitement lié. Ayant entendu la discussion sur celle-là, quel boeuf est plus bon - est fin ou grossièrement coupé, - vous pouvez être donnés par la question, mais dans quoi, proprement, la différence. Cependant du toucher de la nourriture par la langue dépend sa perception gustative.


la Structure de la langue

Réagit Le mieux sur sucré le groupe dirigeant (bout) de la langue, sur aigre - ses bords latéraux, sur salé - le domaine au voisinage du groupe dirigeant et sur amer - prikornevaja le domaine. Comme les récepteurs de l'odeur, tous les mamelons gustatifs sont semblables l'un contre l'autre, cependant dans de différents services de la langue ils différent sont groupés. Il reste encore à l'énigme, comme les mêmes carreaux perçoivent de différents irritants. Les savants croient que l'organisme élabore soi-disant retseptornye les substances, avec l'aide de laquelle se font sentir les différences du goût. Jusqu'ici dans les expériences sur les animaux on ouvrait seulement les protéines agissant comme les récepteurs de l'amertume et les sucreries. Ce n'est pas exclu que de différents services de la langue élaborent de différentes quantités retseptornyh des substances. Bien que de la représentation précise comment cela se passe, les savants n'ont pas, mais déjà on peut maintenant avec l'assurance suffisante de supposer que, en entrant en contact avec les substances diluées chimiques, les mamelons gustatifs publient l'impulsion correspondante électrique, qui selon les nerfs entre à l'encéphale.


Est bon ou non ?

En dehors du goût, sur notre représentation sur ce que nous mangeons, le bouquet entier des impressions influence. Avant tout, les gaz mis en relief à perezhevyvanii de la nourriture, se lèvent à la cavité du nez, en influençant l'odorat. La signification est par la structure de la nourriture. On connecte au procès les sensations de température et douloureuses - en effet, la nourriture aiguë stimule les récepteurs douloureux (ayant passé adzhikoj selon la personne, vous sentez sur la peau le même pyrosis, comme dans la langue). Les récepteurs du toucher et la pression soufflent que chez nous dans la bouche - les morceaux craquant ou la crème, la nourriture rigide ou mou; les oreilles perçoivent les sons publiés par la nourriture à perezhevyvanii. Et, la mémoire - nous retiendrons pour longtemps la répugnance provoquant le plat.

Enfin, les yeux rapportent l'extérieur de n'importe quel plat, et nous lui revenons bien des fois à la mémoire. Probablement, chez vous coulaient bien des fois sljunki non seulement à l'aspect, mais aussi à une idée sur chemnibud' vkusnen'kom. On Peut mener avec les amis une expérience curieuse, en goûtant quelque chose avec les yeux liés. Vous, par exemple, découvrirez que ne pouvez pas distinguer le jus d'orange de pamplemousse, sans les voir et n'ayant pas présenté d'avance le goût. N'importe quel bon cuisinier connaît que le plat d'une belle manière régularisé intensifie l'appétit, et vos expériences cela confirmeront. Que dis, mais nous nous sommes habitués plus à compter sur la vue, que sur l'odorat et le goût.

  • Notre flair est beaucoup plus faible, qu'aux animaux, et la plupart des gens ne sent pas simplement les odeurs naturelles publiées par nous pour la poursuite du partenaire sexuel, en comptant dans cela sur les parfums artificiellement créés.
  • En définissant la qualité de la vin, le dégustateur expérimenté est dû non seulement sur le palais sensible, mais aussi sur l'odorat fin. Pour le vrai connaisseur en le bouquet de la vin il n'y a pas de secrets.

Si

vous Connaissez ?

  • le fruit Croissant dans l'Afrique Occidentale appellent "тюы°хсэ№ь" parce qu'il transforme une nourriture aigre en sucrée. Croient qu'il contient la protéine obligeant les mamelons gustatifs faire les signaux sur la présence de la sucrerie en présence de l'acide.
  • le goût Salé et sucré ont plus total, qu'il semble à première vue. À une très haute concentration (liminaire) le sel semble sucré.
  • Pour certaines estimations, pour la définition du goût il nous faut à 25 000 fois plus les substances, que pour la définition de l'odeur.
  • Chez une grande personne près de 9000 mamelons gustatifs. Udetej il les y a plus de.
  • les substances Volantes, par exemple, la benzine, possèdent d'habitude une forte odeur, puisque se trouvent dans le nez dans une assez haute concentration.
  • En souhaitant bien flairer quelque chose, nous aspirons automatiquement l'air par le nez pour prendre plus de particules odorantes.