Оргинизм человека Оргинизм человека Оргинизм человека Оргинизм человека Главная страница



ru - de - ua - by fr - es - en

Пища для роста и энергии

В XIX веке ученые выделили различные компоненты пищи, такие как белки (протеины), жиры и углеводы, необходимые для роста и жизнедеятельности любого живого существа.

На протяжении всей жизни именно потребляемая пища в значительной степени определяет рост, физическое состояние нашего организма и количество вырабатываемой им энергии, необходимой для обеспечения всех процессов жизнедеятельности.


Что такое рост

Человеческий организм состоит из живых клеток и межклеточного вещества, образующих ткани, органы и системы. В процессе роста формируются новые клетки, а также развиваются уже существующие. С момента рождения до 19 лет наше тело постоянно растет: кости становятся длиннее, толще, крепче, внутренние органы увеличиваются в размерах, наращиваются мышцы, волосы и ногти удлиняются. В результате, размеры и масса всего тела увеличиваются.

Но не все его части растут соразмерно и с одинаковой скоростью. Голова, например, почти достигает своего взрослого размера в первый год нашей жизни, в то время как тело продолжает расти.

Предельный рост отмечается в 16-21 год. Если в это время вес человека соответствует его росту, то его следует поддерживать на протяжении всей взрослой жизни.

Когда мы говорим о том, что чей-то рост уже прекратился, то обычно речь идет о достижении предельного роста для данного человека. Фактически же мы растем всю жизнь, т. к. в клетках нашего организма постоянно происходят процессы восстановления и обновления.


Что такое энергия

Когда мы говорим о наличии - или чаще об отсутствии - энергии, то обычно имеем в виду нашу способность выполнять физическую работу. Однако по отношению к организму понятие энергии гораздо более широкое. Даже во время сна он потребляет энергию, чтобы выполнять свои функции, то есть обеспечивать бесперебойную работу сердца и мышц, легких и желудка, поддерживать постоянную температуру. Стоит нам сделать любое движение, хотя бы просто встать с кровати и сесть на стул, как организм начинает затрачивать большее количество энергии.

Первоначальным источником любой энергии на нашей планете является Солнце. Используя его излучение, растения в процессе фотосинтеза образуют моносахариды. Некоторые из них накапливаются в семенах и клубнях растений в виде крахмала. Чтобы использовать эту энергию, животные поедают растения, а люди употребляют как растительную так и животную пищу.

Таким образом, мы получаем энергию с пищей. Но для использования пищи как источника энергии организм должен подвергнуть ее переработке.

Данный процесс называется пищеварением (которое начинается во рту), когда ферменты действуют на пищу, расщепляя ее на усваиваемые организмом вещества.

Вся потребляемая пища включает основные питательные компоненты, известные как белки, углеводы (сахара и крахмалы) и жиры. Кроме того, она содержит клетчатку, воду, витамины и минералы. Все они необходимы для нашего роста и поддержания здоровья. Именно потребление этих питательных веществ в необходимом количестве и соотношении человека состоит главным образом из белков - основного структурного компонента тканей и органов. Белки составляют основу всех клеток, а некоторые части организма, такие как волосы, ногти, кожа, мышечная ткань, почти полностью состоят из протеинов. Белки нужны человеку постоянно - как для формирования новых клеток и тканей в детском и юношеском возрасте, так и для поддержания и восстановления организма взрослого человека. Естественно, что в период максимального физического роста следует потреблять как можно больше белков.


Аминокислоты

В состав белков входят углерод, водород, кислород, азот и некоторые минеральные вещества. Соединяясь в цепочки, эти вещества образуют более сложные компоненты, называемые аминокислотами и служащие кирпичиками, из которых строится тело. Белки содержат, как правило, 20 аминокислот. Двенадцать из них организм в состоянии синтезировать сам, а остальные должны поступать вместе с пищей. Протеины различного происхождения включают разные сочетания аминокислот.

Поскольку все живые ткани содержат белки, то получать их мы можем с животной либо с растительной пищей. Мясо, домашняя птица, рыба, молочные продукты, крупы, бобы - источники белков.

Долгое время считалось, что поскольку человек относится к животным, то для нас лучше всего подходят белки животного происхождения. Благодаря своему составу аминокислот они называются полноценными белками, а те, которые содержатся в крупах и зерне - неполноценными. Но так как и растительные белки содержат аминокислоты в различных сочетаниях, это позволяет почти полностью обеспечить организм всеми необходимыми протеинами за счет определенного сочетания овощей, зерновых и бобовых. Содержание белков в пище определяется в граммах на каждые 100 гр. продукта. Ниже приведено их содержание в некоторых продуктах: говядина нежирная - 18; куриное мясо - 20; фасоль стручковая - 2,2; горох - 5,8; свежее молоко - 3; хлеб из отрубей - 9; рис - 6,2; кукурузные хлопья - 7,4. Дневную норму потребления человеком протеинов определить трудно, поскольку она, как и многие другие факторы, подвержена значительным колебаниям в зависимости от условий жизни и индивидуальных особенностей. Диетологи обычно рекомендуют людям, не достигшим физической зрелости, рассчитывать ежедневное потребление белков, исходя из нормы 4 г протеинов на 1 кг веса. Для взрослых это количество снижается до 1 г . Если употреблять белки сверх нормы, то они, в итоге, будут превращаться в жиры и накапливаться в организме. Если же, наоборот, в рационе не хватает белков (даже при достаточном количестве других питательных веществ), то организм начнет расходовать свои собственные аминокислоты. Первыми в этом случае расщепляются и используются белки мышц. Поэтому люди, в рационе которых не хватает протеинов, выглядят такими истощенными.


Калории — источник энергии

Пищу можно рассматривать как топливо для производства энергии. Поэтому диетологи определяют энергетическую ценность пищи в тех же единицах, что и теплоту, то есть в калориях. Одна калория - это количество теплоты, необходимое для нагревания 1 г воды на ГС. Из-за небольшой величины этой единицы измерения энергетическая ценность пищи обычно обозначается в килокалориях. Это количество теплоты, необходимое для нагревания 1 кг воды на ГС.

mir-ulybok.ru

Углеводы и жиры, потребляемые вместе с пищей, являются основными источниками энергии. Углеводы - это крахмалы и сахара, накапливаемые растениями в семенах и клубнях. Углеводы содержатся в крупах, зерновых, корнеплодах и фруктах (особенно много их в сухофруктах, бобовых и орехах). Кроме того, все виды пищи, содержащие сахар, также являются источниками углеводов. Сюда входят мясо, молоко и молочные продукты.

Жиры содержатся в красном мясе (баранина, говядина), всех молочных продуктах, маргаринах, жирной рыбе, некоторых бобовых и орехах. Жиры подразделяются на насыщенные и ненасыщенные. Насыщенные жиры, которые следует потреблять умеренно, имеют животное происхождение. Это мясо и все виды молочных продуктов.

Углеводы откладываются в мышцах и печени в виде гликогена, снабжая организм источником мгновенной энергии. Однако в организме не могут накапливаться большие запасы углеводов, поэтому основной источник энергии - это жиры. Они содержат довольно мало кислорода, что создает высокий энергетический потенциал. Установлено, что жир дает почти в полтора раза больше калорий, чем такое же количество (масса) углеводов. Однако следует помнить, что углеводы полезны как источник мгновенной энергии. Именно они, а не жиры, при необходимости обеспечивают многим спортсменам быстрое ее выделение.

Как мы уже видели, излишки белков в рационе питания, откладывающиеся в организме как жиры, также могут служить источниками энергии. Но при слишком большом запасе жира (то есть значительном ожирении) человек чувствует себя гораздо менее энергичным из-за перегруженности организма излишним весом.

Суточное потребление калорий для оптимального обеспечения организма энергией изменяется в зависимости от пола, возраста, вида деятельности, веса тела, климата и прочих факторов. Установлено, что для обеспечения процессов жизнедеятельности (обмена веществ и бесперебойной работы всех органов) взрослый человек расходует приблизительно одну килокалорию в минуту, что составляет 1440 килокалорий в сутки. Но, опять же, этот показатель индивидуален. Любая работа, даже ходьба, требует увеличения расхода энергии, а такие энергичные усилия, как езда на велосипеде или спортивные игры, - весьма значительного увеличения. Взрослому человеку, ведущему активный образ жизни, требуется дополнительно 800-1200 килокалорий в сутки.

Чтобы удовлетворить потребности растущего организма, требуется еще больше калорий. За первый год жизни человек расходует наибольшее количество калорий в пересчете на каждый килограмм веса. В период полового созревания уровень потребления калорий также повышается.


Другие питательные вещества

Кроме белков, углеводов и жиров, большинство видов пищи содержат также клетчатку, воду, витамины и минеральные вещества. Клетчатка и вода не являются питательными веществами как таковыми. Однако они очень важны для обеспечения здорового образа жизни и для роста и снабжения организма энергией.

Клетчатка - это часть растения, составляющая основу его структуры. Много ее содержится в крупах, зерновых и овощах. Она является неотъемлемой частью рациона, поскольку способствует лучшему перевариванию пищи и выведению шлаков из организма. Кроме того, клетчатка скорее, чем другие вещества, утоляет чувство голода. Увеличение ее доли в рационе помогает, таким образом, сбросить лишний вес. Но во время роста не следует заполнять организм клетчаткой в ущерб белкам, жизненно важным для него именно в этот период жизни.

Наш организм большей частью состоит из воды, поэтому постоянно необходимо поддерживать его водный баланс. Вода растворяет и разносит по всему телу пищеварительные ферменты. В пищеварительном процессе используется приблизительно 9 литров воды в сутки.

Витамины и минеральные вещества содержатся во всех натуральных пищевых продуктах и имеют большое значение для здоровья. Витамины помогают регулировать обменный процесс, а также обеспечивают нормальное функционирование внутренних органов, нервов и мышц. Минеральные вещества важны для поддержания в здоровом состоянии костей, зубов и крови, а также для регулирования водного баланса организма.

Сбалансированное питание обеспечивает поступление в организм необходи мых витаминов и минеральных веществ.


Что и как есть?

Независимо от возраста и образа жизни, цель питания для человека остается всегда одной и той же - ежедневно потреблять калории в количестве, достаточном для поддержания здоровья и получения необходимой энергии. Важно, чтобы эти калории поступали в организм с пищей, где белки, углеводы и жиры присутствовали бы в определенных пропорциях. Рекомендуемое соотношение: 44% углеводов, 14% белков, 42% жиров. В период роста процентное содержание белков можно увеличить за счет снижения потребления углеводов.

 

 
 
Rambler's Top100