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el Gusto y el olor

el Olfato y el gustos en tiempos pasados tanto necesario a la persona para la supervivencia, como el rumor, el tacto y la vista, son desarrollados ahora mucho más flojamente, que a los animales, y juegan el papel secundario.

  • Para muchos la belleza verdadera de las rosas es escondida en su aroma embriagador.
  • ¡
  • Liznuv el helado por la punta de la lengua, en toda la plenitud sentimos su gusto admirable!

Desde cuando la persona se ha levantado con chetverenek y ha roto la nariz de la tierra, su vida ha dejado de depender en la misma medida del olfato y el gusto, como la vida de otros animales. Habiendo perdido el significado pasado, estos sentimientos físicos ahora sirven a la persona casi exclusivamente para la elección y la recepción del placer de la comida y la bebida.


la naturaleza Química de los sentimientos

Cerca del gusto y el olfato la naturaleza general química. Esto significa que representan la reacción a las sustancias químicas, que asisten en el medio ambientes. Probando algo para un gusto, sentimos la presencia en la boca de unas u otras sustancias químicas, a sintiendo el olor - registramos su presencia en el aire en la forma gaseosa.

el aire Puro representa la mezcla del olor que no tienen de los gases - principalmente, el nitrógeno (78%) y el oxígeno (21%) con las mezclas insignificantes de los gases inertes. El aire puede contener hasta 5% de los vapores también que no tienen el olor. Se potencialmente puede descubrir cualesquiera otras mezclas por el olor. Hasta se puede olfatear las concentraciones más insignificantes de las mezclas químicas por la nariz, que dictará al amo que sirve en la comida, a que no existe que publica el olor desagradable (y más vale tenerse de él más allá), a que, probablemente, es el olor de otro animal - el amigo o el enemigo.


el Olfato

Es bien conocido que somos capaces de discernir mucho más de matices del olor, que sonidos. Sin embargo por el científico es difícil comprender que pasa, cuando olfateamos el olor, como las sustancias químicas, que asisten en el aire, se perciben por la nariz y son interpretados por el cerebro. Hasta ahora no hay comprensión precisa y, cómo la lengua discierne y transformará las sustancias químicas en la información gustativa.

  • Cualquier jefe de cocina dirá que no es posible juzgar de la frescura del producto por un aspecto exterior. En esta profesión no pasar sin el olor agudo.

los pelos Finísimos

Además, es conocido que la parte pequeña en el cuarto trasero de la cavidad nasal abunda en terminaciones nerviosas que perciben los olores. Esta parte llamada por el epitelio olfatorio, o la esfera olfatoria, es embutida literalmente a unos millones de terminaciones nerviosas. Cada uno ellos tiene no menos decena de los pelos finísimos, o los flagelos. Se humedecen constantemente por la mucosidad, que sirve también a la trampa para las sustancias olorosas. Pero por la inaccesibilidad de la esfera olfatoria por el científico es difícil investigar los procesos, que pasan en ella.

Creen que a la aspiración con el aire de las sustancias olorosas, accesibles a olfato nuestras, se disuelven en la mucosidad que humedece los flagelos, como resultado estos pelos finísimos se cubren por la solución de las sustancias olorosas. Reaccionándoles, los flagelos mandan las señales a las jaulas olfatorias para la transmisión ulterior por las fibras nerviosas correspondientes (de ellos llaman los nervios olfatorios). Luego estas señales pasan en el cerebro olfatorio - la parte del cerebro mucho más flojamente desarrollado a las personas, que a los animales.


los olores Básicos

Por cuanto podemos juzgar, todas las jaulas olfatorias que funcionan como los receptores de las sustancias químicas, discernidas por el olor, son absolutamente iguales, por esto se queda a la adivinanza, como distinguen mil de olores diversos.

En muchos siglos las personas han distinguido seis "юёэютэ№§" los olores: de flores, de frutas, hediondo, sazonado, resinoso (como la trementina) y el olor de la chamusquina.

Para poseer el olor, la sustancia debe evaporar las partículas microscópicas. Por menores "ъшЁяшёшърьш" cualquier sustancia son las moléculas, y, como creen, las jaulas olfatorias son capaces de distinguir las moléculas por su forma.


las Partículas y el olor

más las partículas exhala la sustancia, ha olido más fuerte. Por ejemplo, la sopa de gallina, que hierve sobre la plancha, huele más fuerte, que la carne de gallina fría sobre el plato, puesto que con el vapor en el aire cae más de partículas olorosas. Son discernidos como los olores por fuerza de la capacidad de disolverse en el agua. Bajo el influjo de calor en el aire cae más de partículas, a la humedad, que contiene en el aire, abastece su concentración subida, por eso en la atmósfera caliente y húmeda los olores se refuerzan. Es probable, y notabais que en el velo caliente después de la lluvia veraniega se refuerza la fragancia del jardín o la hierba; o que la pulgarada de la sal para los baños publica en el agua caliente un más fuerte aroma, que el embalaje entero seco.


la Adaptación y el disfraz

Si entraréis en el local, donde alguien come las croquetas con la cebolla, el olor penetrante golpeará en seguida a usted en la nariz, aunque las personas que se encuentran aquí no lo notan. Este fenómeno se llama en la adaptación. La causa, aparentemente, en lo que cuando todos los receptores "чряюыэхэ№" por las partículas olorosas químicas, dejan de mandar las señales al cerebro.

es posible, erais dados por la pregunta, como los ambientadores del aire eliminan los olores desagradables. Este efecto se llama en el disfraz. El ambientador no quita del aire es malo las partículas que huelen, pero agradeciendo su presencia nosotros los dejamos de notar. Algo semejante pasa y al disfraz del rumor, cuando el sonido fuerte ahoga más silencioso, aunque nuestras orejas son percibidas por las dos frecuencias. No sabemos, por qué un olor "уЁюьёх" de otro. Por sí mismo, si en el aire hay dos olores, el disfraz pasa ni mucho menos siempre. A menudo dos el olor se mezclan o se perciben como antes por separado.


el Gusto

Sobre el gusto es conocido mucho más que sobre el olfato, y es aceptado contar que los gustos básicos solamente cuatro: dulce, salado, agrio y amargo. Pero toda la riqueza de los matices de que llama el gusto, somos obligados al olfato. Debe ser, habéis conseguido notar que a un fuerte resfriado el olfato por cierto tiempo se pierde, y la comida se hace sosa. A es que al resfriado recibís la información sobre el gusto solamente de la lengua. Como han mostrado las experiencias, probando los productos para un gusto solamente por la lengua, la persona no distingue hasta la manzana limpiada de las patatas crudas.

Siendo, en realidad, por la reacción a las sustancias químicas, el gusto en mucho está emparentado con el olfato. Como las combinaciones químicas olorosas, las sustancias que nos dan la sensación del gusto, deben ser disueltas. Solamente cuando la comida seca se disuelve por la saliva, podemos determinar su gusto. La presencia de la sal está determinada muy rápidamente, puesto que se disuelve rápidamente en la saliva. Unas sustancias más difíciles por la composición se disuelven en la boca más largamente, y por eso su gusto sentimos no tan rápidamente, como la sal.


los pezones Gustativos

los Receptores que captan las señales de las sustancias disueltas químicas, de que consiste nuestra comida, se llaman en los pezones gustativos. Es las acumulaciones de las jaulas microscópicas, o las terminaciones nerviosas, sobre los montecillos minúsculos situados en la lengua, el paladar y la laringe. Cada pezón gustativo es un racimo de 50 con superfluo las jaulas unidas al cerebro por las fibras nerviosas. Todos los pezones gustativos son capaces de distinguir cuatro gustos básicos. Algunos de ellos sirven a las jaulas de apoyo, otro - gustativo. Como los receptores del olor, cada jaula gustativa tiene el pelo (microvilla) minúsculo. Las extremidades exteriores de los pezones gustativos son unidas a los nervios táctiles, gracias a que el gusto y el tacto de la comida en la boca son apretadamente vinculados entre ellos. Habiendo oído la disputa de aquel, que carne de vaca es más sabrosa - delgadamente o rudamente cortado, - podéis ser dados por la pregunta, a en que, en realidad, la diferencia. Sin embargo del tacto de la comida por la lengua depende su percepción gustativa.


la Estructura de la lengua

reacciona Lo mejor de todo al postre la parte superior (punta) de la lengua, en agrio - sus bordes laterales, en salado - la esfera en la vecindad con la parte superior y en amargo - prikornevaja la esfera. Tanto como los receptores del olor, todos los pezones gustativos son parecidos, sin embargo en los departamentos diferentes de la lengua diferente son agrupados. Se queda todavía a la adivinanza, como las mismas jaulas son percibidas por los irritantes diferentes. Los científicos creen que el organismo produce así llamados retseptornye las sustancias, con que ayuda se sienten las distinciones en el gusto. Hasta ahora en las experiencias en los animales eran abiertas solamente las proteínas que funcionan como los receptores de la amargura y la golosina. No es excluido que los departamentos diferentes de la lengua producen las cantidades diferentes retseptornyh de las sustancias. Aunque la representación precisa como esto pasa, los científicos no tienen, pero ya es posible suponer ahora con la seguridad suficiente que, entrando en el contacto con las sustancias disueltas químicas, los pezones gustativos publican el impulso correspondiente eléctrico, que por los nervios obra en el cerebro.


¿

Es sabroso o no?

Además del gusto, a nuestra representación sobre lo que comemos, influye el ramo entero de las impresiones. Ante todo, los gases distinguidos a perezhevyvanii de la comida, se levantan en la cavidad de la nariz, influyendo el olfato. El significado tiene la estructura de la comida. Al proceso se conectan las sensaciones de temperatura y dolorosas - ya que la comida aguda estimula los receptores dolorosos (maznuv adzhikoj por la persona, sientan en la piel el mismo quemazón, tanto como en la lengua). Los receptores del tacto y la presión soplan que a nosotros en la boca - los trozos corrujientes o la crema, la comida dura o suave; las orejas perciben los sonidos publicados por la comida a perezhevyvanii. Y, por sí mismo, la memoria - recordaremos por mucho tiempo la repugnancia que ha llamado el plato.

Al fin, los ojos informan del aspecto exterior de uno u otro plato, y volvemos más de una vez a él a las memorias. Es probable, a usted corrían más de una vez sljunki no sólo al tipo, sino también a un pensamiento sobre chemnibud vkusnenkom. Se Puede hacer con los amigos el experimento curioso, probando algo para un gusto con los ojos vendados., por ejemplo, descubriréis que no podéis distinguir el jugo de naranja de toronja, sin verlos y sin haber presentado de antemano el gusto. Cualquier cocinero bueno sabe que el plato hermosamente formalizado refuerza el apetito, y sus experimentos esto confirmarán. Que ni habla, a todos nosotros nos hemos acostumbrado más de a confiar en la vista, que al olfato y el gusto.

  • Nuestro olfato es mucho más débil, que a los animales, y la mayoría de las personas no siente simplemente los olores naturales, publicados por nosotros, para la atracción del socio sexual, confiando en esto en los aromas artificialmente creados.
  • Determinando la cualidad de la vino, el degustador experto debe no sólo al paladar sensible, sino también al olor agudo. Para el conocedor presente en el ramo de la vino no hay secretos.

Sabéis?

  • el fruto, que Crece en África Occidental, llaman "тюы°хсэ№ь" porque él transforma la comida agria en dulce. Creen que él contiene la proteína que hace los pezones gustativos dar las señales sobre la presencia de la golosina en presencia del ácido.
  • el gusto Salado y dulce tienen más de general, que parece a primera vista. A muy alto (porogovoj) la sal le parece a la concentración dulce.
  • Según algunas apreciaciones, para la definición del gusto somos necesarios en 25 000 veces más las sustancias, que para la definición del olor.
  • a la persona adulta cerca de 9000 pezones gustativos. Udetej los es más grande.
  • las sustancias Volantes, por ejemplo, la gasolina, poseen habitualmente un fuerte olor, puesto que caen en la nariz en una bastante alta concentración.
  • Deseando como es debido reconocer el olor de algo, aspiramos automáticamente el aire por la nariz para capturar más cerca de partículas olorosas.