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der Geschmack und der Geruch

spielen der Geruch und der Geschmäcke, die einst genauso dem Menschen für das Überleben notwendig sind, wie das Gehör, der Tastsinn und die Sehkraft, als bei den Tieren heutzutage entwickelt sind, und die Nebenrolle.

  • Für die wahrhafte Schönheit viele Rosen ist in ihrem herrlichen Aroma verborgen.
  • Lisnuw das Eis von der Spitze der Sprache, empfinden wir in der ganzen Fülle seinen erstaunlichen Geschmack!

, seitdem ist der Mensch mit tschetwerenek hinaufgestiegen und hat die Nase von der Erde abgerissen, sein Leben hat im selben Maß aufgehört, vom Geruch und dem Geschmack, wie das Leben anderer Tiere abzuhängen. Die vergangene Bedeutung verloren, dienen diese physischen Gefühle dem Menschen fast ausschließlich für die Auswahl und das Erhalten des Vergnügens vom Essen und Getränk jetzt.


die Chemische Natur der Gefühle

Bei dem Geschmack und dem Geruch die allgemeine chemische Natur. Es bedeutet, dass sie die Reaktion auf die chemischen in der Umwelt anwesenden Stoffe darstellen. Etwas abschmeckend, empfinden wir die Anwesenheit im Mund dieser oder jener chemischen Stoffe, und, den Geruch fühlend - registrieren wir ihr Vorhandensein in der Luft in der gasförmigen Form.

stellt die Reine Luft die Mischung nicht des habenden Geruchs der Gase - hauptsächlich, des Stickstoffes (78%) und des Sauerstoffs (21%) mit den unbedeutenden Beimischungen der inerten Gase dar. Die Luft kann bis zu 5% wasser- parow, auch nicht des habenden Geruchs enthalten. Jede Beimischungen kann man nach dem Geruch potentiell aufdecken. Sogar die winzigsten Konzentrationen der chemischen Beimischungen kann man von der Nase wittern, die dem Wirt vorsagen wird, was in die Nahrung passt, und dass gibt es, was den unangenehmen Geruch verlegt (und es ist besser, sich von ihm etwas weiter zu halten), und was, möglich, ein Geruch anderen Tieres - des Freundes oder des Feindes ist.


der Geruch

Wohlbekannt, dass wir fähig sind, viel mehr Schattierungen des Geruchs, als der Laute zu unterscheiden. Jedoch ist es dem Gelehrten schwierig, zu erfahren, was geschieht, wenn wir den Geruch riechen, wie die chemischen in der Luft anwesenden Stoffe von der Nase wahrgenommen werden und werden vom Gehirn interpretiert. Bis jetzt gibt es kein deutliches Verständnis und, wie die Sprache unterscheidet und wird die chemischen Stoffe in die geschmacklichen Informationen umwandeln.

  • wird ein Beliebiger Chefkoch sagen, dass man über die Frische des Produktes nach einem Aussehen nicht richten darf. In diesem Beruf, ohne feinen Geruch nicht umzugehen.

Dünnst woloski

Im übrigen, ist es bekannt, dass das kleine Grundstück im Heckende der Nasenhöhle an den nervösen Abschlüssen reich ist, die die Gerüche wahrnehmen. Dieses Grundstück, das vom Riechepithel genannt wird, oder dem olfaktorischen Gebiet, ist mit Millionen nervöser Abschlüsse buchstäblich gespickt. Jeden von ihnen hat nicht weniger Zehn dünnst woloskow, oder schgutikow. Sie werden vom Schleim ständig befeuchtet, der zur Falle für pachutschich der Stoffe auch dient. Aber wegen der Unzugänglichkeit des olfaktorischen Gebietes ist es dem Gelehrten schwierig, die in ihr geschehenden Prozesse zu untersuchen.

Meinen, dass sie sich beim Einatmen mit der Luft zugänglich unserem Geruch pachutschich der Stoffe im Schleim auflösen, der schgutiki befeuchtet, als dessen Ergebnis diese dünnst woloski mit der Lösung pachutschich der Stoffe abgedeckt werden. Auf sie reagierend, schicken schgutiki die Signale den Riechzellen für die weitere Sendung nach den entsprechenden nervösen Fasern (sie nennen als die Riechnerven). Dann werden diese Signale ins Riechhirn - das Grundstück des Gehirns, das viel schwächer bei den Menschen entwickelt ist, als bei den Tieren übergeben.


die Hauptgerüche

Inwiefern können wir, alle Riechzellen richten, die wie die Rezeptoren der chemischen nach den Geruch erkannten Stoffe gelten, sind absolut identisch, danach bleibt es das Rätsel übrig, wie sie Tausende mannigfaltiger Gerüche unterscheiden.

Für viele Jahrhunderte haben die Menschen sechs "юёэютэ№§" gewählt; der Gerüche: blumen-, frucht-, slowonnyj, würzig, harzig (wie das Terpentin) und den Geruch des Brandgeruches.

, um über den Geruch zu verfügen, soll der Stoff die mikroskopischen Teilchen verdampfen. Kleinst "ъшЁяшёшърьш" eines beliebigen Stoffes sind die Moleküle, und, wie meinen, die Riechzellen sind fähig, die Moleküle nach ihrer Form zu unterscheiden.


die Teilchen und der Geruch

Je grösser der Teilchen stößt den Stoff, desto stärker als Geruch aus. Zum Beispiel, die auf der Platte siedende Hühnersuppe riecht stärker, als das kalte Hühnerfleisch auf dem Teller, da um der Fähre in die Luft grösser pachutschich der Teilchen gerät. Sie werden wie die Gerüche infolge der Fähigkeit, sich eben unterschieden im Wasser aufzulösen. Unter der Einwirkung der Wärme in die Luft gerät mehr Teilchen, und die in der Luft enthalten seiende Feuchtigkeit gewährleistet ihre erhöhte Konzentration, deshalb in der warmen und feuchten Atmosphäre steigern sich die Gerüche. Wahrscheinlich, Sie bemerkten und selbst, dass sich in warm den Rauch nach dem Sommerregen der Wohlgeruch des Gartens oder des Grases steigert; oder dass die Prise des Salzes für die Bäder im heissen Wasser das stärkere Aroma, als eine ganze trockene Verpackung verlegt.


die Anpassung und die Maskierung

Wenn werden Sie in den Raum eingehen, wo jemand die Koteletts mit der Zwiebel isst, der scharfe Geruch wird Ihnen in die Nase sofort schlagen, obwohl die sich hier befindenden Menschen es nicht bemerken. Diese Erscheinung heißt von der Anpassung. Der Grund offenbar darin, dass wenn alle Rezeptoren "чряюыэхэ№" pachutschimi von den chemischen Teilchen, hören sie auf, die Signale ins Gehirn zu schicken.

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Ist es Möglich, Sie stellten sich die Frage, wie osweschiteli der Luft die unangenehmen Gerüche entfernen. Dieser Effekt heißt von der Maskierung. Osweschitel entfernt aus der Luft die schlecht riechenden Teilchen ganz und gar nicht, aber, seiner Anwesenheit wir dankend hören wir sie auf, zu bemerken. Etwas ähnlich geschieht und bei der Maskierung des Gehörs, wenn der laute Laut leiser betäubt, selbst wenn unsere Ohren beide Frequenzen wahrnehmen. Wir bis wissen, warum ein Geruch "уЁюьёх" anderen. Von sich aus, wenn in der Luft zwei Gerüche anwesend sind, die Maskierung geschieht bei weitem nicht immer. Häufig werden beider Geruchs gemischt oder nach wie vor werden getrennt wahrgenommen.


der Geschmack

Über den Geschmack ist es viel größer bekannt, als es über den Geruch, und zu meinen, dass der Hauptgeschmäcke nur vier ist, üblich: süß, salzig, sauer und bitter. Aber dem ganzen Reichtum der Schattierungen, was als der Geschmack nennen, wir sind dem Geruch verpflichtet. Soll sein, Sie sind dazugekommen, zu bemerken, dass bei der starken Erkältung der Geruch für die Zeit verschwindet, und die Nahrung wird geschmacklos. Und es handelt sich darum, dass bei der Erkältung Sie die Informationen über den Geschmack nur von der Sprache bekommen. Wie die Experimente gezeigt haben, die Lebensmittel nur von der Sprache abschmeckend, unterscheidet der Mensch sogar den gereinigten Apfel von den feuchten Kartoffeln nicht.

eigentlich Reaktion auf die chemischen Stoffe, der Geschmack in vieler Hinsicht srodni dem Geruch Seiend. Ähnlich sollen pachutschim den Verbindungen, die Stoffe, die uns die Empfindung des Geschmacks geben, aufgelöst sein. Nur wenn sich die trockene Nahrung vom Speichel auflöst, wir können ihren Geschmack bestimmen. Die Anwesenheit des Salzes klärt sich sehr schnell, da sie sich im Speichel schnell auflöst. Komplizierter nach dem Bestand des Stoffes lösen sich im Mund auf ist länger, und deshalb empfinden wir ihren Geschmack nicht so schnell, wie das Salz.


Geschmacklich sossotschki

heißen die Rezeptoren, die die Signale von den aufgelösten chemischen Stoffen fangen, aus denen unsere Nahrung besteht, geschmacklich sossotschkami. Es ist die Ansammeln der mikroskopischen Käfige, oder der nervösen Abschlüsse, auf den winzigen Höckern, die auf den Sprachen gelegen sind, den Himmel und den Kehlkopf. Jeder ist geschmacklich sossotschek eine Traube aus 50 mit überflüssig der Käfige, die mit dem Gehirn von den nervösen Fasern verbunden sind. Alle sind geschmacklich sossotschki fähig, vier Haupt- Geschmäcke zu unterscheiden. Einige ihnen dienen zu den Stützkäfigen, übrig - geschmacklich. Gleich den Rezeptoren des Geruchs, jeder geschmackliche Käfig hat winzig wolossok (die Mikrovilla). Die äusserlichen Enden geschmacklich sossotschkow sind mit ossjasatelnymi von den Nerven verbunden, dank wem der Geschmack und der Tastsinn der Nahrung im Mund untereinander eng verbunden sind. Den Streit darüber gehört, welches Rindfleisch - fein oder grob naresannaja leckerer ist, - können Sie sich die Frage stellen, und worin eigentlich der Unterschied. Jedoch hängt vom Tastsinn der Nahrung von der Sprache auch ihre geschmackliche Wahrnehmung ab.


der Bau der Sprache

auf süß reagiert der Gipfel (die Spitze) der Sprache, auf sauer - seine Seitenränder, auf salzig - das Gebiet nach der Nachbarschaft mit dem Gipfel und auf bitter - prikornewaja das Gebiet Am besten. Wie auch die Rezeptoren des Geruchs, alle geschmacklich sossotschki sind aufeinander ähnlich, jedoch sind sie in verschiedenen Abteilungen der Sprache verschiedenem gruppiert. Immer noch bleibt es das Rätsel übrig, wie ein und derselbe Käfige verschiedene Reizerreger wahrnehmen. Die Gelehrten meinen, dass der Organismus sogenannt rezeptornyje die Stoffe produziert, mit deren Hilfe die Unterschiede im Geschmack empfunden werden. Bis jetzt waren in den Experimenten auf den Tieren nur die Proteine, die wie die Rezeptoren Bitternis und der Süßigkeit gelten geöffnet. Es ist nicht ausgeschlossen, dass verschiedene Abteilungen der Sprache verschiedene Zahlen rezeptornych der Stoffe produzieren. Obwohl der deutlichen Vorstellung das, wie es geschieht, die Gelehrten bis haben, aber kann man mit der ausreichenden Überzeugung schon jetzt vermuten, dass, mit den aufgelösten chemischen Stoffen anknüpfend, verlegen geschmacklich sossotschki den entsprechenden elektrischen Impuls, der nach den Nerven ins Gehirn handelt.


Ist es Lecker oder nicht?

Außer dem Geschmack, auf unsere Vorstellung darüber, dass wir essen, beeinflusst ein ganzer Strauß der Eindrücke. Vor allem, die Gase, die beim Kauen der Nahrung gewählt werden, steigen in die Höhle der Nase hinauf, auf den Geruch einwirkend. Die Bedeutung hat auch die Struktur der Nahrung. An den Prozess werden die Temperatur- und Schmerzempfindungen angeschlossen - doch fördert die scharfe Nahrung die Schmerzrezeptoren (masnuw adschikoj nach der Person, Sie empfinden Sie auf der Haut solches Brennen, wie auch auf der Sprache). Die Rezeptoren des Tastsinnes und des Drucks sagen vor, dass bei uns im Mund - die knirschenden Stückchen oder die Creme, die harte Nahrung oder weich; die Ohren nehmen die Laute wahr, die von der Nahrung beim Kauen verlegt werden. Und von sich aus werden wir uns das Gedächtnis - den erweckenden Abscheu die Platte für lange Zeit merken.

Endlich, berichten die Augen dem Aussehen dieser oder jener Platte, und wir kehren zu ihm im Gedächtnis mehrmals zurück. Wahrscheinlich, bei Ihnen flossen sljunki nicht nur bei der Art, sondern auch bei einem Gedanken über tschemnibud wkusnenkom mehrmals. Man kann mit den Freunden das neugierige Experiment durchführen, etwas mit den zugebundenen Augen abschmeckend. Sie werden, zum Beispiel, aufdecken, was Sie den Apfelsinensaft von grejpfrutowogo nicht unterscheiden können, sie sehend, im Voraus des Geschmacks vorgestellt. Ein beliebiger guter Koch weiß, dass die schön aufgemachte Platte den Appetit verstärkt, und Ihre Experimente werden es bestätigen. Dass sage, und wir haben uns grösser gewöhnt, sich auf die Sehkraft, als auf den Geruch und den Geschmack zu verlassen.

  • ist Unser Spürsinn, als bei den Tieren viel schwächer, und die Mehrheit der Menschen empfindet die natürlichen von uns verlegten Gerüche für die Heranziehung des sexuellen Partners einfach nicht, sich darin auf die künstlich geschaffenen Aromen verlassend.
  • die Qualität der Weines bestimmend, ist der erfahrene Degustator nicht nur auf den empfindlichen Himmel, sondern auch auf den feinen Geruch notwendig. Für den gegenwärtigen Kenner im Strauß der Weines gibt es keine Geheimnisse.

Ob

Sie Wissen?

  • die in Westlichem Afrika Wachsende Frucht nennen "тюы°хсэ№ь" weil er die sauere Nahrung in die Süße umwandelt. Meinen, dass er das Protein enthält, das geschmackliche sossotschki zu signalisieren über das Vorhandensein der Süßigkeit in Anwesenheit der Säure zwingt.
  • den Salzigen und süßen Geschmack haben grösser Allgemeinen, als es anscheinend scheint. Bei sehr hoch (Schwellen-) der Konzentration scheint das Salz süß.
  • Nach einigen Einschätzungen, für die Bestimmung des Geschmacks uns ist es in 25 000 Male mehr Stoffe, als für die Bestimmung des Geruchs erforderlich.
  • Bei dem erwachsenen Menschen neben 9000 geschmacklich sossotschkow. Udetej als sie ist mehr es.
  • verfügen die Flüchtigen Stoffe, zum Beispiel, das Benzin, über den starken Geruch gewöhnlich, da in die Nase in der ziemlich hohen Konzentration geraten.
  • recht gut prinjuchatsja zu etwas Wünschend, ziehen wir von der Nase automatisch den Atem ein, um mehr pachutschich der Teilchen zu ergreifen.