Оргинизм чалавека Оргинизм чалавека Оргинизм чалавека Оргинизм чалавека Галоўная старонка



ru - de - ua - by fr - es - en

Густ і пах

Нюх і густ, некалі гэтак жа неабходныя чалавеку для выжывання, як слых, дотык і зрок, цяпер значна слабей развітыя, чым у жывёл, і гуляюць другарадную ролю.

  • Для шматлікіх праўдзівая прыгажосць руж утоеная ў іх чароўным водары.
  • Лізнуўшы марозіва кончыкам мовы, мы ва ўсёй поўнасці адчуваем яго дзівосны густ!

З тых часоў як чалавек падняўся з карачак і адарваў нос ад зямлі, яго жыццё перастала ў той жа меры залежаць ад нюху і густу, як жыццё іншых жывёл. Згубіўшы мінуўшчыну значэнне, гэтыя фізічныя пачуцці зараз служаць чалавеку амаль выключна для выбару і атрыманні задавальнення ад ежы і пітва.


Хімічная прырода пачуццяў

У густу і нюхі агульная хімічная прырода. Гэта значыць, што яны ўяўляюць сабой рэакцыю на прысутныя ў навакольнаму асяроддзю хімічныя рэчывы. Спрабуючы нешта на густ, мы адчуваем прысутнасць у роце тых або іншых хімічных рэчываў, а адчуваючы пах - які рэгіструецца іх наяўнасць у паветры ў газападобнай форме.

Чыстае паветра ўяўляе сабой сумесь не мелых паху газаў - галоўнай выявай, азоту (78%) і кіслароду (21%) з малаважнымі прымешкамі інэртных газаў. Паветра можа ўтрымоўваць да 5% вадзянікаў пароў, таксама не мелых паху. Любыя іншыя прымешкі патэнцыйна можна выявіць па паху. Нават самыя нікчэмныя канцэнтрацыі хімічных прымешак можна ўчуць носам, які падкажа гаспадару, што падыходзіць у ежу, а што няма, што выдае непрыемны пах (і лепш трымацца ад яго далей), а што, магчыма, з'яўляецца пахам іншага жывёлы - сябра або ворага.


Нюх

Добра вядома, што мы здольныя распазнаваць значна больш адценняў паху, чым гукаў. Аднак навукоўцам цяжка ўразумець, што жа адбываецца, калі мы нюхаем пах, як прысутныя ў паветры хімічныя рэчывы ўспрымаюцца носам і інтэрпрэтуюцца мозгам. Дагэтуль няма выразнага разумення і таго, як мова распазнае і пераўтворыць хімічныя рэчывы ў смакавую інфармацыю.

  • Любай шэф-кухар скажа, што нельга судзіць аб свежасці прадукта па адным вонкаваму выгляду. У гэтай прафесіі не абыйсціся без тонкага нюху.

Найтонкія валасінкі

Зрэшты, вядома, што невялікі ўчастак у задняй частцы насавой паражніны мае шмат нервовымі канчаткамі, якія ўспрымаюць пахі. Гэты ўчастак, званы нюхальным эпітэліем, або нюхальнай вобласцю, літаральна нашпігаваны мільёнамі нервовых канчаткаў. Кожнае з іх мае не менш дзясятка найтонкіх валасінак, або жгутиков. Яны стала ўвільгатняюцца сліззю, якая таксама служыць пасткай для пахкіх рэчываў. Але з-за недаступнасці нюхальнай вобласці навукоўцам цяжка даследаваць адбывалыя ў ёй працэсы.

Лічаць, што пры ўдыханні з паветрам даступных нашаму нюху пахкіх рэчываў яны раствараюцца ў слізі, якая ўвільгатняе жгутики, у выніку чаго гэтыя найтонкія валасінкі пакрываюцца растворам пахкіх рэчываў. Рэагуючы на іх, жгутики пасылаюць сігналы нюхальным клеткам для наступнай перадачы па якія адпавядаюць нервовых валокнах (іх завуць нюхальнымі нервамі). Затым гэтыя сігналы перадаюцца ў нюхальны мозг - участак галаўнога мозгу, значна слабей развіты ў людзей, чым у жывёл.


Асноўныя пахі

Наколькі мы можам судзіць, усе нюхальныя клеткі, дзейсныя як рэцэптары якія распазнаюцца па паху хімічных рэчываў, абсалютна аднолькавыя, па гэтым застаецца загадкай, як яны адрозніваюць тысячы шматстайных пахаў.

За шматлікія стагоддзі людзі вылучылі шэсць "асноўных" пахаў: кветкавы, фруктовы, смуродны, рэзкі, смалісты (як шкіпінар) і пах гары.

Каб валодаць пахам, рэчыва павінна выпараць мікраскапічныя часціцы. Найменшымі "цаглінкамі" любога рэчыва з'яўляюцца малекулы, і, як лічаць, нюхальныя клеткі здольныя адрозніваць малекулы па іх форме.


Часціцы і пах

Чым больш часціц выпускае рэчыва, тым мацней пах. Напрыклад, кіпячы на пліце курыны суп павее мацней, чым лядоўня кураціна на талерцы, бо з парам у паветра пападае больш пахкіх часціц. Яны-то і распазнаюцца як пахі ў сілу сваёй здольнасці растварацца ў вадзе. Пад уздзеяннем цеплыні ў паветра пападае больш часціц, а якая змяшчаецца ў паветры вільгаць забяспечвае іх падвышаную канцэнтрацыю, таму ў цёплай і вільготнай атмасферы пахі ўзмацняюцца. Верагодна, вы і самі заўважалі, што ў цёплай імзе пасля летняга дажджу ўзмацняецца духмянасць саду або трава; або што дробка солі для ваннаў выдае ў гарачай вадзе мацнейшы водар, чым цэлае сухое пакаванне.


Адаптацыя і маскіроўка

Калі вы ўвойдзеце ў памяшканне, дзе хтосьці есць катлеты з лукам, рэзкі пах адразу стукне вам у нос, хоць змешчаныя тутака ж людзі яго не заўважаюць. Гэтая з'ява завецца адаптацыяй. Чыннік, відаць, у тым, што калі ўсе рэцэптары "запоўненыя" пахкімі хімічнымі часціцамі, яны перастаюць пасылаць сігналы ў мозг.

Чем опасен гигантизм в детском возрасте. Читай медицинские статьи на сайте pituitary.kh.ua.

Магчыма, вы задаваліся пытаннем, як асвяжальнікі паветра ўхіляюць непрыемныя пахі. Гэты эфект завецца маскіроўкай. Асвяжальнік зусім не выдаляе з паветра блага пахкія часціцы, але дзякуючы яго прысутнасці мы перастаем іх заўважаць. Нешта падобнае адбываецца і пры маскіроўцы слыху, калі гучны гук заглушае больш ціхі, нават калі нашы вушы ўспрымаюць абедзве частаты. Мы пакуль не ведаем, чаму адзін пах "гучней" іншага. Само сабой, калі ў паветры прысутнічаюць два паху, маскіроўка адбываецца далёка не заўсёды. Часта абодва паху змешваюцца альбо па-ранейшаму ўспрымаюцца па асобнасці.


Густ

Аб гусце вядома значна больш, чым аб нюху, і прынята лічыць, што асноўных густаў усяго чатыры: салодкі, салёны, кіслы і горкі. Але ўсім багаццем адценняў таго, што завуць густам, мы абавязаныя нюху. Павінна быць, вы паспелі заўважыць, што пры моцнай прастудзе нюх на час знікае, і ежа становіцца безгустоўнай. А справа ў тым, што пры прастудзе вы атрымліваеце інфармацыю аб гусце толькі з мовы. Як паказалі досведы, спрабуючы прадукты на густ толькі мовай, чалавек не адрознівае нават вычышчанага яблыка ад волкай бульбы.

Быўшы, па ісце, рэакцыяй на хімічныя рэчывы, густ шмат у чым падобна нюху. Падобна пахкім хімічным злучэнням, рэчывы, давальныя нам адчуванне густу, павінны быць раствораныя. Толькі калі сухая ежа раствараецца сліной, мы можам вызначыць яе густ. Прысутнасць солі вызначаецца вельмі хутка, бо яна хутка раствараецца ў сліне. Больш складаныя па складзе рэчыва раствараюцца ў роце даўжэй, і таму іх густ мы адчуваем не так хутка, як соль.


Смакавыя сосочки

Рэцэптары, якія ўлоўліваюць сігналы ад раствораных хімічных рэчываў, з якіх складаецца наша ежа, завуцца смакавымі сосочками. Гэтае навалы мікраскапічных клетак, або нервовых канчаткаў, на маленечкіх грудках, размешчаных на мове, небе і гартані. Кожны смакавы сосочек - гэта гронка з 50 з лішнім клетак, злучаных з мозгам нервовымі валокнамі. Усе смакавыя сосочки здольныя адрозніваць чатыры асноўных густу. Некаторыя з іх служаць апорнымі клеткамі, астатнія жа - смакавымі. Падобна рэцэптарам паху, кожная смакавая клетка мае маленечкую валасінку (микровиллу). Вонкавыя ўскрайкі смакавых сосочков злучаныя з датыкальнымі нервамі, дзякуючы чаму густ і дотык ежы ў роце цесна звязаныя паміж сабой. Пачуўшы спрэчку аб тым, якая ялавічына смачней - тонка або грубіянска нарэзаная, - вы можаце задацца пытаннем, а ў чым, уласна, розніца. Аднак ад дотыку ежы мовай залежыць і яе смакавае ўспрыманне.


Будынак мовы

Лепш за ўсё рэагуе на салодкае верхавіна (кончык) мовы, на кіслае - яго бакавыя боку, на салёнае - вобласць па суседстве з верхавінай і на горкае - прыкаранёвая вобласць. Як і рэцэптары паху, усе смакавыя сосочки падобныя сябар на сябра, аднак у розных аддзелах мовы яны поразному згрупаваныя. Усё яшчэ застаецца загадкай, як адны і тыя жа клеткі ўспрымаюць розныя раздражняльнікі. Навукоўцы лічаць, што арганізм выпрацоўвае так званыя рецепторные рэчывы, з дапамогай якіх адчуваюцца адрозненні ў гусце. Дагэтуль у досведах на жывёл былі адчыненыя толькі пратэіны, дзейсныя як рэцэптары гаркаты і саладосці. Не выключана, што розныя аддзелы мовы выпрацоўваюць розныя колькасці рецепторных рэчываў. Хоць выразнага падання аб тым, як гэта адбываецца, навукоўцы пакуль не маюць, але ўжо цяпер можна з дастатковай упэўненасцю выказаць здагадку, што, уступаючы ў кантакт з растворанымі хімічнымі рэчывамі, смакавыя сосочки выдаюць які адпавядае электрычны імпульс, які па нервах паступае ў галаўны мозг.


Смачна або няма?

Акрамя густу, на наша паданне аб тым, што мы ямо, уплывае цэлы букет уражанняў. Першым чынам, газы, вылучаемыя пры перажоўванні ежы, паднімаюцца ў паражніну носу, уздзейнічаючы на нюх. Значэнне мае і структура ежы. Да працэсу падлучаюцца тэмпературныя і болевыя адчуванні - бо вострая ежа стымулюе болевыя рэцэптары (мазнув аджыкай па асобе, вы адчуеце на скуры такое жа смыленне, як і на мове). Рэцэптары дотыку і ціскі падказваюць, што ў нас у роце - храбусткія кавалачкі або крэм, цвёрдая ежа або мяккая; вушы ўспрымаюць гукі, якія выдаюцца ежай пры перажоўванні. І, само сабой, памяць - мы надоўга запомнім выклікалую агіду страва.

Нарэшце, вочы дакладваюць аб вонкавым выглядзе той або іншай стравы, і мы не раз вяртаемся да яго ў памяці. Верагодна, у вас не раз цяклі слюнки не толькі пры выглядзе, але і пры адной думцы аб чемнибудь вкусненьком. Можна правесці з сябрамі цікаўны эксперымент, спрабуючы што-небудзь на густ з завязанымі вачамі. Вы, напрыклад, выявіце, што не можаце адрозніць памяранцавы сок ад грейпфрутового, не бачачы іх і не прадставіўшы загадзя густу. Любай добры кухар ведае, што хораша аформленая страва ўзмацняе апетыт, і вашы эксперыменты гэта пацвердзяць. Што ні кажы, а мы ўсё жа абвыклі больш належыць на зрок, чым на нюх і густ.

  • Наш нюх значна слабей, чым у жывёл, і большасць людзей проста не адчувае якія выдаюцца намі прыродных пахаў для прыцягнення сэксуальнага партнёра, належачы ў гэтым на штучна створаныя водары.
  • Вызначаючы якасць віна, дасведчаны дэгустатар належыць не толькі на адчувальнае неба, але і на тонкі нюх. Для сучаснасці знаўцы ў букеце віна няма сакрэтаў.

Ці ведаеце вы?

  • Які расце ў Заходняй Афрыцы плён завуць "чарадзейным", таму што ён ператварае кіслую ежу ў салодкую. Лічаць, што ён утрымоўвае пратэін, які прымушае смакавыя сосочки падаваць сігналы аб наяўнасці саладосці ў прысутнасці кіслаты.
  • Салёны і салодкі густ маюць больш агульнага, чым здаецца на першы погляд. Пры вельмі высокай (парогавай) канцэнтрацыі соль здаецца салодкай.
  • Па некаторых адзнаках, для азначэння густу нам патрабуецца ў 25 000 раз больш рэчывы, чым для азначэння паху.
  • У дарослага чалавека каля 9000 смакавых сосочков. Удетей іх больш.
  • Лятучыя рэчывы, напрыклад, бензін, звычайна валодаюць моцным пахам, бо пападаюць у нос у даволі высокай канцэнтрацыі.
  • Жадаючы добранька прынюхацца да чаму-небудзь, мы аўтаматычна ўцягваны паветра носам, каб захапіць пабольш пахкіх часціц.
 
     
 
Rambler's Top100